“如果西贝活不下来，绝对不会再创业了，和夫人回草原养羊。”他说完这句，还补了句“日子还得过。”话不多，分量挺沉，像把锅铲重重拍在案板上。
一场从预制菜起的风波，把这家中式正餐头部连锁抬到浪尖，吵到谁都不轻松。
9月10号，罗永浩在社交平台上发消息，说他和同事去西贝吃饭，几乎用的都是预制菜，价格还贵，热搜立马蹿起来，眼看就要翻台。
第二天，贾国龙站出来回应，说西贝没有预制菜，还要在12号让社会参观后厨，意思很直白，拿“透明化”来证清白。
结果没能止火，反倒像添了把柴。
罗永浩看他硬气，挂出十万悬赏征证据，舆论立马起波，又冒出“1岁宝宝2岁西兰花”“温情公关”这些争议点，顾客本就对预制菜心里打鼓，这下更不安，信任像锅里的汤，翻着翻着就没了。
当天他也说清自己的立场，不是反对预制菜，而是觉得餐厅该提前告知。
就这关键点，很多人听着都点头。
贾国龙这边提到营业额下滑，每天损失两三百万，一些网友看了不买账，直呼卖惨，西贝的公关被摆在台面上，成了危机处理的反面教材，这股火越烧越旺。
这事闹到官方介入，《预制菜食品安全国家标准》草案被曝出已通过审查，说要向社会公开征求意见。
罗永浩也发话，事情告一段落。
话刚松一点，同行聊天群里有人把贾国龙一句“网络黑社会”传了出来，一下子又炸锅，这回真是二次起风。
9月15号，西贝紧急发道歉信和整改措施，才把现场稳住，品牌的光环就显得灰一点了。
沉默了百天，12月21号他接受采访，做了一次不遮不挡的复盘。
他把犯的错摊开来讲，三件事，句句掺着苦味。
他觉得一开始硬刚罗永浩是错误，“宁愿不做生意也要辨明是非”“一定要起诉”，情绪走在前，策略跟在后，像开车下坡还死踩油门。
开放厨房也没想周全，没预料到顾客会盯细节看，每一处都可能引出新争议。
群里那句“网络黑社会”，更是把气氛拧到了最紧，矛盾一下升级。
他说，这么多年创业，风里来雨里去，还是头一回被舆情冲成这样，第一次知道“老登”这个词，自己也悬着心，连续40天靠药物入睡，身心都吃不消。
他心里有不少自问，“我是真没用预制菜嘛？”“我用的是国家定义，顾客要的是心里有底，这中不中？”有一说一，情绪里是倔，也是慌。
团队里有人支招，“贾总，要不先认认错，再慢慢解释？”他回一句，“咋认？我们底线是食品安全，这话不能含糊。”话到嘴边，既要讲原则，也要看人心，纠结像卡在嗓子眼的菜叶，不咽也不吐。
他也把这回的教训摆在桌面上，长期忽视顾客声音，用“国家定义”去对冲“公众认知”，这条路走着不顺。
换个路，他说如果重来，不会硬着来，会先听意见，把独断的劲收一收。
这回风过了，他打算增加人力投入，加快海外开店的步子，让西贝追一个有国际影响力的中餐品牌的目标。
能不能走出去，还得看眼前这关能不能扛住，这话他提得也实在。
风波落到具体，就得改东西。
价格这块，做了直截了当的调整，人均维持在75块左右，比过去少两成，服务还不能打折，这是他讲的“少挣点，把好态度留下来”。
预制菜这个焦点，邀请专家帮忙制定标准和流程，冷冻食材里那些保质期一年两年的，从“生产后两个月内用掉”，改成“一个月内必须用掉”，原材料品质不减。
这些数字背后是供应链的细抠，连锁餐饮不是小馆子，中央厨房离不了，要真让门店全现做，管理难度直线飙升，食安风险也不好控。
他的底线说得很硬，食品安全不能为了迎合舆论就让位。
餐饮行业也不是一天就走到眼下的标准化，早些年外卖兴起、团餐扩张，大型连锁用中央厨房把采供、加工、冷链串成一条线，效率靠这个打底，稳定靠这个兜底。
这阵子预制菜讨论热，消费者盯“现制”的情感价值，觉得现炒现煮有烟火气、有家的味儿。
监管这边在完善国家标准，企业这边要把信息透明做足，这才是能让人安心的那条路。
问个直白的，你愿意为现制多等十分钟、贵十块？
你愿意为稳定安全的供应链买个放心？
每个人心里都有尺，啥尺最管用，得靠日常体验来量。
模式方面，他也不走原地踏步，说要从“标准化、少人化”转向“家庭欢乐餐厅”，有儿童餐这条线，还想在门店玩“魔术生日会”，把亲子场景做起来。
人力成本肯定会上去，客流一旦走下坡，门店压力就会跟着上来。
他盘算的是一个正向循环，老板少挣点，把利润多分给员工，员工态度好了，顾客满意度也就上去了，回头客多一点，日子就有盼头。
开店的节奏放慢，把三百多家店先经营扎实，再谈野心，对标那些知名快餐，学人家该学的，走自己的路。
这就像把车从高速切到省道，挡位降下来，过了坡再提速。
这回风波的等级，他说是至今为止最高。
多地监管部门来了八十多次检查，没有一次因为违反法律法规的处罚。
实力是摆在那的，可民意有时候像水，往哪儿流不看你说理有多全，得看你能不能把心捧到桌上。
他也在积极寻资源，做最坏的设想，那句“活不下来就不再创业，和夫人回草原养羊”，听着有画面，草原是他心里的净土，退到那儿，不是放弃，是想把刀放下，歇口气。
餐饮归根到底还是围着顾客转，谁下单谁说话。
这次从硬刚到俯身，认错、改进、守底线这三件事，他没把它当口号，落在了价格、流程、周期这些具体点位上。
他也讲了，要是这回撑过去，会加快海外开店的脚步，梦还是那个梦，路得一步一步走。
人均75的调整，消费者看的是“值不值”，服务不打折这句，不是漂亮话，得靠每一次上菜、每一次微笑去兑现。
预制菜的治理，专家给出标准和流程，企业执行到位，公众看得见、摸得着，信任才能一点点修回来。
这家连锁从西北走出来，靠的是一手子面、一锅羊肉的口碑，后来用中央厨房把规模撑起来，用标准化把失误压下去。
这条路走到今天，碰上了“标准化”和“现制需求”的拉扯，像拔河，一边是效率，一边是情感。
他现在的做法，是松一松绳子，让顾客这头能往回拉一点。
菜单的价格降了两成，人均75还保持服务，冷冻食材一个月内必须用掉，后厨开放这件事也不避讳，只要把信息说清楚，顾客心里才踏实。
他常说一句，“只要有回头客就还有翻盘的机会。”话朴素，理也简单。
这次接受采访，他把此前的强硬拧成了实在，把那股子劲用在该用的地方。
有人问，“菜单上要不要明确标注预制菜？”他看到了罗永浩的那句要告知，这个节点不再绕圈。
消费者要的是知道，企业要的是可控，两头找平衡点，不是一句空话。
有一天，如果他真回了草原，估计会把羊养得肥肥的，心也放得松一点。
眼下他还在台前走着，不多说玄乎的词，也不卖惨，日子还得过，锅还得炒，客人还得招呼。
这场风波像一阵大风，把一家连锁的窗子全都摇得吱吱响，也把很多人对“吃啥、怎么吃、值不值”这些日常问题翻了出来。
从行业看，国家标准在路上，企业内部规则在收紧，消费者的要求在升级，餐饮这门手艺和生意，都要在这条线上找法子。
他这回把脚步放慢，把握住三百多家店的日常，把人均价位压到75，把冷冻食材周期缩短到一个月，把服务拉满，努力把每一口菜的体验拎起来。
他说过，如果一切能重来，一开始就不硬碰，会认真听取顾客意见。
这话落地不落地，得看明天、后天、下周的门店表现，看一张张小票背后是不是多了笑脸。
他心里清楚，监管八十多次检查零处罚，是底子，不是招牌。
民意不是风向标那么好看，是每天进店的脚步声，是评论区的那几句话，是孩子在“魔术生日会”里笑没笑。
他把这件事当成一次火中淬炼，心口可能还烫，手上的活不能停。
他说要加人、加力、加海外开店的步子，也说把利润分给员工，让服务更有劲儿。
一句“可不咋地”，听着像老乡话，也像他给自己打的气。
风还在吹，火还在灶里，饭还要熟，谁都想吃到那口让人踏实的热乎饭。
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